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鱼香凤爪
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矫孛蚊缎嫡
鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。
时间: 1-2小时
食材
鸡爪
500g
生菜
1棵
白醋
20g
麦芽糖
15g
米酒
15g
菜籽油
500g
泡红辣椒
20g
生姜
10g
大蒜
15g
精盐
4g
酱油
15g
白糖
12g
香醋
15g
高汤
50g
水淀粉
15g
步骤
  • 1. 食材图
  • 2. 肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
  • 3. 将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
  • 4. 将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
  • 5. 生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
  • 6. 鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
  • 7. 泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
  • 8. 掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
  • 9. 用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
  • 10. 将芡汁浇淋于凤爪上即可
  • 11. 成品图
  • 12. 成品图
  • 13. 成品图
小贴士
1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；
2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。
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