迷迭香：创意蘑菇酿
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dazzle激动
其实那天我是想做香菇酿的。可是太忙了，去菜场买菜的时候已接近傍晚，菜市里的香菇已近售罄，剩下的几个也长的歪歪扭扭，残缺不全。倒不是我对食材的外观有偏见，着实因为酿的食物是以食材本来的姿态呈现，一盘称的上好菜的酿，除了对于味道与色泽的把握，也需要食材个头大小差不多装盘才会好看。
时间: 30分钟-1小时
食材
口蘑
10 个
鹌鹑蛋
10个
肉末
2 两
鸡蛋
1 个
蒜
2 瓣
葱
2 根
料酒
1勺
蚝油
1勺
生抽
1勺
香油
半勺
芡粉
半勺
白砂糖
半勺
胡椒粉
1 茶匙
盐
1 茶匙
步骤
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1. 口蘑、肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、小葱等备料 -
2. 口蘑洗干净后去菇蒂，切葱花
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3. 肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、盐、香油、胡椒粉、葱花拌肉馅
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4. 肉馅酿入口蘑里
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5. 鹌鹑蛋取蛋黄
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6. 放在酿好的口蘑上面
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7. 用1勺蚝油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水调汁
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8. 锅中热油，放入酿好的口蘑小火煎，再倒入调好的汁
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9. 小火焖10分钟
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10. 大火收汁儿
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11. 一盘高颜值的蘑菇酿就出炉了
小贴士
1. 肉馅里放蛋清可以让肉质保持水分，更加鲜嫩爽滑。
2．焖的时候一定要用小火，防止糊锅。
2．焖的时候一定要用小火，防止糊锅。
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