极品鸡汁生煎包
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采灵天屎的翅膀
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时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
1个
猪前夹肉
300克
鸡爪冻
400克
鸡爪
300克
中筋面粉400克
适量
干酵母粉6克
适量
生粉
15克
料酒
10克
生姜
数片
水
1000克
盐
1/2小勺
鸡精
1小勺
胡椒粉
1/4小勺
生抽
10克
冷水
250克
芝麻
适量
葱花
适量
步骤
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1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火； -
2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
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3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
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4. 切成小丁；
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5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
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6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
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7. 面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
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8. 揉成光滑均匀的面团；
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9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
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10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
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11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
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12. 包上肉馅，打褶，包成包子；
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13. 煎包将包好的包子底部刷上水；
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14. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
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15. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
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16. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
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17. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
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18. 最后开盖撒上葱花即可。
小贴士
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！