极品鸡汁生煎包
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王语嫣architect
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食材
鸡爪
300克
水
1000克
盐
1/2小勺（面团）
生姜
数片
料酒
10克
鸡爪冻
400克
猪前夹肉
300克
鸡蛋
1个
生粉
15克
鸡精
1小勺
胡椒粉
1/4小勺
生抽
10克
中筋面粉
400克（面团）
干酵母粉
6克（面团）
冷水
250克（面团）
步骤
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1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火 -
2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
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3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
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4. 切成小丁
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5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
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6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
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7. 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
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8. 揉成光滑均匀的面团
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9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
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10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
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11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
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12. 包上肉馅，打褶，包成包子
小贴士
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！