自贡冷吃兔
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忌杜鞘耐蝗
自贡人民家家户户逢年过节的美食
食材
兔肉
一只
干辣椒
适量
花椒
适量
大料
适量
八角
适量
冰糖
适量
老姜粒
适量
蒜片
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
味精
适量
鸡精
适量
海椒面
适量
菜油
多
步骤
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1. 兔肉洗干净加姜片过水 沥干备用 -
2. 老姜切颗粒状 蒜切厚片 八角大料拍碎 干辣椒剪断备用
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3. 热锅加油 多一些 稍微收一下水份表面呈金黄色的时候 加盐 姜米 八角大料冰糖蒜片炒香 再加干辣椒炒 火用中火不然干海椒容易糊
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4. 干海椒炒香以后 加一些老抽生抽鸡精 海椒面 翻炒均匀 加两碗清水 盖盖子煮 把水费蒸发干后 红润润的油就出来了 加味精起锅
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5. 装盘 放冷了吃味道更好更入味 后来还可以用这个来下面或者炒鸡下水 味道棒棒哒
小贴士
油要多一些才好吃 干海椒要买辣一些的品种 冰糖根据自己的口味少量放一点 多了抢味 在炒兔肉的时候就要适量加一些盐更入味
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