冷吃兔
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拙脊斜硕踪
自贡冷吃兔很有名，麻辣鲜香的，具体到各家做的，就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的，符合自己的味道，但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。
时间: 1-2小时
食材
兔肉
一只
干辣椒段
一大碗
老姜
一块
大蒜
适量
大葱
三根
花椒
两勺
芝麻
一碟
八角
四个
香叶
三片
桂皮
一片
茴香
一勺
生抽
适量
老抽适量
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
红油
适量
步骤
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1. 一整只兔子，清洗后切块，放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重，一定要大味腌制。 -
2. 准备炒料：大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。
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3. 油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。
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4. 放入大葱节炒香。
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5. 放入香料炒。
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6. 腌制好的兔肉全部倒入油锅。
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7. 大火翻炒，漫长的炒制过程开始了……
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8. 翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。
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9. 兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。
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10. 待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。
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11. 不停翻炒使辣椒入味，也防止粘锅。
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12. 最后淋入适量红油就成了……其实，冷吃、热吃都可以。
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13. 成品。
小贴士
兔肉水分多，如果你喜欢吃的筋道入味，就一定要大火不停煸炒，不要担心肉会老，兔肉炒老是不太容易的。
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