冷吃兔
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豆芽liner
自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多，什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔…
时间: 30分钟-1小时
食材
兔肉
600g
干辣椒
50g
姜
20g
大葱
30g
花椒
8g
八角
4粒
料酒
20g
精盐
5g
酱油
10g
香醋
3g
食用油
适量
步骤
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1. 尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的 -
2. 最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
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3. 清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
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4. 汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
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5. 锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
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6. 下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
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7. 烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
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8. 加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
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9. 关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘
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10. 成品图
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11. 成品图
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12. 成品图
小贴士
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
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