冷吃兔
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心远钟疏是
自贡人爱吃兔子，手撕兔，干锅兔，鲜锅兔，家家的常菜，冷吃兔子更是一道不可缺少的一道。平时出远门，送亲友必不可少。
时间: 30分钟-1小时
食材
兔子
600g
干辣椒
100g
油
200g
盐
适量
姜
20g
蒜
20g
白糖
10g
老抽
10g
泡椒
20g
葱
25g
五香粉
适量
花椒粉
适量
味精
适量
芝麻
适量
步骤
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1. 兔子不去骨砍成一小块，用盐码上15分钟 -
2. 干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以，这个浸泡的水不用倒掉
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3. 锅里烧开水，把兔子肉下锅过血水
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4. 过好血水的兔子沥干水分
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5. 锅里倒入油，小榨油更好
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6. 把兔子肉下油锅慢慢的炒干
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7. 接近炒干时，加入葱和姜、蒜、泡椒
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8. 慢慢炒，一定要炒干一些
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9. 这个时候的兔子已经开始炒出油了
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10. 炒到这个颜色就可以，
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11. 这个时候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉
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12. 翻炒拌匀
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13. 倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟
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14. 倒入适量的水（浸泡干辣椒的水），慢慢的度兔子肉，使兔子肉肉质柔软
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15. 水分快干时，加入适量的味精、芝麻就可以了
小贴士
个人喜欢加一些老抽
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