冷吃兔
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永琪
源于自贡冷吃兔。
食材
兔肉
1只
大葱
1颗
干辣椒
适量
干花椒
适量
八角
2个
三萘
2个
生姜
适量
生抽
1勺
糖
1小勺
料酒
适量
醋
1小勺
盐
少许
菜油
适量
步骤
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1. 兔剥皮，斩成小块儿，冷水洗净，沥干备用。 -
2. 兔肚一定要留着。用盐搓揉后清水洗净，切小块儿。同时准备大葱切段。
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3. 冷水下锅，加入大葱段、八角、三萘、花椒、生姜、盐，煮开即可。
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4. 沥水，冷水冲洗浮沫，沥干备用。
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5. 干辣椒剪成小节备用。
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6. 油煎熟，兔丁下锅。
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7. 再加入生姜、花椒。
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8. 注意翻炒，小火，至油色清亮。关火，舀出部分油。
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9. 油舀出部分后。
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10. 小火，加入干辣椒段，翻炒。
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11. 加入生抽。
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12. 加入糖，翻炒后，加入醋，继续翻炒。
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13. 这时可以尝味，淡了加盐。味道合适了，就放大葱段（也可以不放），翻炒，起锅装盘。可以加味精，也可以不加，随意。
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14. 成品图
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15. 成品图
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16. 成品图
小贴士
1.兔要炸干水分，但不要太干。2.水煮时一定要冷水下锅，放盐，待会儿油炸后盐不容易渗进。3.不喜欢糖醋味可以不放。比例随意，自己喜欢就好。
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