自贡冷吃兔肉
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这个点给大家推荐一道硬菜：自贡冷吃兔。
为什么要这个点就做好呢？一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香！自贡，内江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的极品菜[
为什么要这个点就做好呢？一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香！自贡，内江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的极品菜[
时间: 30分钟-1小时
食材
兔子
一只
大葱
一根
姜
半个
大蒜
一头
蒜苗
两根
豆豉酱
一茶匙
八角
两个
小茴香
7g
花椒
10g
藤椒
3g
桂皮
一块
陈皮
适量
干辣椒
很多
白芝麻
适量
生抽
5g
老抽
适量
料酒
5g
冰糖
适量
步骤
-
1. 有点恶心， -
2. 切块这一步再一次去掉没有去完的筋，很费事
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3. 放入姜片，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，腌制一个小时，最好是晚上腌制更入味，大家也轻松！
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4. 腌制过程中准备配料，由于我家小孩不太能吃辣，我辣椒放的少一点，其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种，其中一种是藤椒，我觉得比较香，没有的可以不加。
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5. 没有大葱了，我拔的家里种的小葱，用大葱最好
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6. 锅中烧热油，油冒烟时放入沥干水分的兔肉，注意油温不能低了，太高会焦，注意油温，冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦，盛出来放一边。
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7. 下配料，先放大葱进行炒香扔掉，再放八角，花椒等其余配料，除了辣椒以外，将配料炒香后放入兔肉进行翻炒
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8. 炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒，中途中要不断的翻炒，否则容易焦
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9. 继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定，炒好后，放入白芝麻或香菜即可
小贴士
1.吃冷兔肉一定要重麻重辣才好吃，且有一位香料必不可少，就是陈皮，没有的可以用橘子皮代替。糖是为了提鲜的，不能多放。2.油温一定要注意，不能过高，否则会焦掉，中间要不停的翻炒。3.辣椒一定要在兔肉成微黄色后放入，过早放入辣椒容易糊掉。
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