1. 准备食材

2. 去鳞和去内脏后洗净鱼身，将鱼头与鱼的上划水一同斩下

3. 斩下的鱼头

4. 将划水斩下

5. 斩下的划水，用它做松鼠鱼的鱼头

6. 将鱼身体两侧的腥线用手或捏子夹出来（两侧都有）腥线在靠近鱼背部的肉里，斩掉头后就可以看见

7. 沿着鱼的中骨把鱼背切开

8. 切到尾部不要切断

9. 另一方面也是同样操作

10. 斩断尾骨

11. 得到两片尾部连在一起的，没有中骨的两片鱼肉

12. 把鱼身侧面的鱼刺片下来

13. 片下鱼刺

14. 倾斜45度切至鱼皮

15. 保持厚薄均匀，不能切断鱼皮

16. 调转45度再切，两刀之间的鱼肉成菱形或方形

17. 裹上干淀粉

18. 手提鱼尾下入油锅，油锅的油要烧到五成热

19. 炸制金黄色

20. 捞出沥干油

21. 把油锅的油升温到八成热（微冒青烟）把鱼下入复炸

22. 复炸好的鱼，用樱桃做眼睛

23. 锅留底油放入番茄酱炒香

24. 加入适量水

25. 放入白糖和少许盐

26. 放入白醋

27. 勾薄芡，后放入一小勺热油

28. 淋在鱼上

29. 大功告成

30. 糖醋口味的菜品大家一定记住不要放味精和鸡精啊，还有我做饭从来不用秤，所以调料汁的配比应该不是很准确，大家原谅，我一般都是用经验去控制量，如果上了1500的收藏就再给大家带来一道看家菜！