地方美食【酒香米发糕】
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纷泪雨书波
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食材
粘米粉
250g
高筋粉
50g
清水
330g
即发干酵母
3g
白糖
50g
无铝泡打粉
3g
步骤
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1. 粘米粉、高粉加入清水搅拌，再加酵母搅拌均匀。蒙上保鲜膜放温暖处发酵13到15个小时。发酵好后体积增大两倍，表面有许多气泡产生。 -
2. 加入白糖和泡打粉搅拌均匀。静置20分钟。
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3. 倒入刷了油的模子里八分满。如果是硅胶模可以不用刷油，家里的各种小硅胶模都被我用上了。
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4. 表面撒些干果枸杞之类的装饰一下。
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5. 水烧开后，旺火蒸15分钟，关火焖2分钟再揭盖子。注意一定要用最旺的大火蒸。容器模子大的可延长蒸的时间，比如6寸蛋糕模需要30-40分钟。
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6. 晾凉比较好脱模。
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7. 这个是花型的硅胶蛋糕模做的。
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8. 一定要放凉了再脱模，这样才光滑好看。
小贴士
小秘诀：如果不嫌麻烦，想更加好吃，可以在加发酵粉之前，取一部份米粉糊出来，放在锅里，用小火搅拌煮成半藕粉状的汤种，放凉后拌入生米粉糊里，再加发酵粉发酵。这样做出的米糕口感更加湿润柔软。
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