地方美食【小炒皇】
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小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。
食材
*里脊肉
100g
*鱿鱼
60g
*海蜇
50g
-绿豆芽
50g
-冬笋
50g
-韭黄或韭菜
50g
-红甜椒
10g
-青椒
10g
蛋清
半个
~调料：
适量
葱段
5g
蒜末
5g
盐
2g
蚝油
5g
生粉
5g
糖
1g
植物油
适量
步骤
-
1. 准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的；猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了；肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水。 -
2. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。
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