老北京素什锦（媲美稻香村）＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃
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骑毛驴追飞机郁
这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！
时间: 1-2小时
食材
腐竹
5根
干香菇
20个
烤麸
三大块
黄花菜
一把
木耳
一把
鲜笋
一个
油面筋
150g
花生油
150g
白糖
100g
料酒
50g
葱
一小段
酱油（生抽）
50g
黄豆酱油
25g
味精
10g
香油
10g
橄榄油
20g
步骤
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1. 把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用 -
2. 黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
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3. 干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
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4. 泡好香菇和黄花的水不早倒掉，一会还要用。
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5. 烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
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6. 油面筋剖开，笋切片备用
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7. 锅中倒入油中火烧热
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8. 依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
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9. 加入腐竹翻炒一分钟
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10. 加入烤麸再翻炒一分钟
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11. 加入面筋继续翻炒
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12. 放入料酒
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13. 加入泡香菇和黄花的水
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14. 碗底的渣子不要倒进去
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15. 放入木耳
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16. 加上白糖
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17. 倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
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18. 15分钟后，放入生抽，继续焖煮
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19. 焖煮好后开盖煮，收汁。
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20. 汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
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21. 汁收的差不多了
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22. 放入味精，拌匀，关火
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23. 放入橄榄油，香油，拌匀即可
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24. 每年过节必备凉菜。
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