枣泥酥皮
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荀伊人淡雅泪
今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉，做出来的成品真是粉嫩嫩的，好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的，香甜细腻。
食材
油皮用普通面粉
120克
油皮用猪油
40克
油皮用细砂糖
20克
油皮用清水
45克
油皮用红曲粉
2克
油酥用普通面粉
90克
油酥用猪油
50克
枣泥馅
适量
步骤
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1. 油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时 -
2. 松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份
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3. 取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
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4. 封口，包严
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5. 将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟
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6. 取一个面团，按扁
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7. 从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
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8. 由上向下卷成卷
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9. 将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
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10. 取其中一个面卷，按扁
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11. 擀成长条状
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12. 由上向下卷成卷
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13. 将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
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14. 取一个面卷，用利刀从中间一分为二
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15. 切面朝上，按扁
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16. 擀成近乎圆形
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17. 取适量的枣泥馅放在皮子中间
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18. 利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
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19. 将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
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20. 进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄
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21. 出炉，彻底晾凉后密封保存
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22. 粉嫩嫩的
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23. 再来一张
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24. 继续
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25. 才晾到温热，我就迫不及待地掰开一个，枣泥馅是自制的，香甜软糯，皮子酥酥的
小贴士
全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
馅料可根据喜好增减、调换；
烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。
每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
馅料可根据喜好增减、调换；
烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。
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