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平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附：自制纯正枣泥馅
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食材
中筋面粉（普通面粉）
180G
猪油
60G
糖
10G
水
90G
中粉
170G
猪油
80G
和田大枣
20颗
步骤
  • 1. [做馅料]大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净
  • 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软
  • 3. 捞出沥水后用手撕去外皮
  • 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用（我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下）
  • 5. [做油皮]中粉180G加糖10G和水90G，用筷子搅成雪花片状。加入猪油60G揉搓成光滑均匀的面团
  • 6. [做油酥]中粉170G和猪油80G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可
  • 7. 油皮油酥分别分成10份
  • 8. 油皮擀成圆片。包入油酥
  • 9. 用虎口慢慢将油皮收拢
  • 10. 团成球状
  • 11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边
  • 12. 卷起来，依次做好所有
  • 13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
  • 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
  • 15. 团成球形。压扁成圆面皮
  • 16. 包入大约35G枣泥馅
  • 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
  • 18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈（第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色所以反复描了几遍~所以笔画的粗细以及颜色的深浅看起来很奇怪。也许烤或者煎之前就写好比较好）
  • 19. 成品~
  • 20. 切面特写~
小贴士
月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧
很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做
起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款
自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事
前儿群里的姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜
所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
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