四川红烧牛肉面
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礁坑刳孛粕
牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。
时间: 30分钟-1小时
食材
高原牦牛肉
2.5斤
大红袍火锅料
一袋
老抽
一瓶
料酒
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
泡椒
适量
花椒
适量
八角
适量
冰糖
适量
豆瓣
适量
步骤
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1. 牦牛肉，葱，老姜，切块放一起加料酒放置30分钟去腥 -
2. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
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3. 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
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4. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
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5. 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤更好）。
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6. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水
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7. 最后将煮好的面与汤盛在一起
小贴士
心急吃不了热豆腐，汤建议多熬一会，更有味
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这道菜的其他做法
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秘制红烧牛肉面,用这个方子保证肉香四溢,肉质酥软,香辣过瘾!
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