【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼
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任性thesis
豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作，做为一个海边长大的人，海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主，最大的保留海鱼的鲜味，这次换个口味，用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼，换一种做法，换一个口味，获得另一番风景！
食材
深海偏口鱼
适量
青椒
适量
红椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
泡椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
花椒
适量
大料
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
陈醋
适量
步骤
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1. 深海偏口鱼1条 -
2. 副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
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3. 偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
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4. 锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
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5. 锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油
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6. 冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
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7. 加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小贴士
1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。