梅菜扣肉
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半窗疏影竺
说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空， 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。
食材
五花肉
400克
梅干菜
50-80克
葱
2段
腐乳汁
2大勺
生抽
1大勺
料酒
1大勺
白酒
1大勺
白糖
1勺
姜
5片
小葱
2根
油盐
适量
步骤
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1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒； -
2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
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3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
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4. 捞出来放入冷水中浸泡；
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5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
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6. 直至将五花肉表皮炸至金黄；
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7. 捞出后放入冷水中浸泡；
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8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
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9. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
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10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
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11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
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12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
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13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
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14. 抓均匀后腌制一个小时以上；
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15. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
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16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
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17. 拿出来后倒扣， 盘在下面；
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18. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小贴士
. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。