炸藕合
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若云屎太浓
老妈最近看养生堂，专家提到冬季最适合吃藕，什么补心益肾，滋阴养血，还能有助于便秘。总之好处一堆。老妈就买了藕，做了一道油炸藕盒。这道菜，必须现炸现吃，口感好，脆脆的藕片和香香的肉馅，我一口气吃了5个，都当饭吃了。
食材
藕
500g
肉馅
100g
油
适量
盐
适量
葱
适量
酱
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
白糖
少量
料酒
少量
泡打粉
少量
白面
3茶勺
鸡蛋
1个
香油
少许
步骤
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1. 制作面浆：取3勺白面和一小勺泡打粉，混合。 -
2. 放入一个鸡蛋。放入少量的水，顺着一个方向搅拌。
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3. 大概成这样的粘稠度，就可以了。如果稀了，就再添点面粉。
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4. 放入少许的香油。
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5. 少许的盐。搅拌均匀后，放置1小时左右。
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6. 调制肉馅：瘦肉馅加入葱末和姜末，顺着一个方向搅拌，再放入少量的生抽、盐、白胡椒粉、白糖、料酒后，继续搅拌。然后放置半小时。这个时候，我们来处理藕
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7. 肉馅腌制的过程，我们来处理藕。将藕洗净，切成1公分左右的大厚片。
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8. 将每片莲藕中间切开，注意，切到最下面，不要切断。
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9. 将肉馅填入藕片中间。每片的肉量要均匀。
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10. 把填好馅的藕盒，码放好。
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11. 肉馅不宜放很厚，不容易炸透。
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12. 油要多放一些。小火烧制温热。
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13. 将填好肉馅的藕合在面浆中蘸一下。各个地方都要裹上面浆。
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14. 放入油锅中炸。一直要保持中小火。
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15. 一般4个一锅，就正合适。
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16. 半分钟后，翻个。
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17. 再半分钟，再翻个。
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18. 大概炸制金黄色了，就可以出锅了。
小贴士
面浆的浓度要掌握好，太稀挂不上，太稠炸完，外皮很厚的面。
面浆做好放置1小时的作用是要泡打粉充分的挥发，这样炸出的外皮才会酥脆。
肉馅腌制的作用是更加的入味。
藕合里的肉不宜太厚，否则炸不透。
油温不宜过热，过热会使外皮炸糊，里面不熟。
面浆做好放置1小时的作用是要泡打粉充分的挥发，这样炸出的外皮才会酥脆。
肉馅腌制的作用是更加的入味。
藕合里的肉不宜太厚，否则炸不透。
油温不宜过热，过热会使外皮炸糊，里面不熟。
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