苦瓜所含的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；并能加强巨噬细胞的能力。苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。这道菜用腊肉来炒苦瓜，红色的腊肉配上翠绿的苦瓜，真的让人胃口大开。