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蝴蝶酥
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霹雳小狼趴嗻
对于一个新手来说,制作千层酥皮的过程是繁复,每个步骤还要倍加小心,生怕出现漏油的情况,那就意味着前边所有的工作全部付之东流,一切又要重头开始。这是我第二次做,第一次用了买来的麦淇淋片状黄油,尽管知道植物并非那么健康,为了保证成功率,还是要实践一下。做出蝴蝶酥的香味还是接受不了,香精的奶香味大家都懂的。这次换了动物黄油,没有去买片状的,只用了家里的普通无盐黄油,自己加工成片,倒也不算复杂。
食材
中筋面粉
240g
黄油
30g
白砂糖
5g
2g
125g
黄油
170g
步骤
  • 1. 面粉、糖、盐混合
  • 2. 放入软化的黄油,用手与面粉搓开
  • 3. 一点点加入水,一边加一边拌匀
  • 4. 用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟
  • 5. 170g黄油放入保鲜袋中,用擀面杖擀成薄片,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏
  • 6. 取出静置15分钟的面团,在顶部切十字口
  • 7. 用手向四个方向拉开,形成正方形
  • 8. 用擀面杖把面团擀成长方形
  • 9. 冰箱中取出发硬的黄油片,放在擀好的面片中间,将两边的面皮分别盖在黄油片上,四边封好口
  • 10. 从上下分别对折到中间,然后再对折. 包上保鲜膜放入冰箱再次冷藏10分钟
  • 11. 冰箱里取出醒发好的面团
  • 12. 从两边对折
  • 13. 再对折,放入冰箱醒发10分钟后取出重复一样的过程两次
  • 14. 三次叠被子后,擀成薄片,厚度0.3-0.4cm,表面撒一层干粉,用手末匀
  • 15. 把面片卷起,用保险膜包好,放入冷藏室保存
  • 16. 取125g千层酥皮,擀成厚度为0.3cm的薄片
  • 17. 用毛刷在面片表面刷一层水
  • 18. 撒一层粗砂糖
  • 19. 从两边对着卷起
  • 20. 烤盘刷油,备用
  • 21. 用刀切成0.8cm宽的段
  • 22. 放入烤盘,中间留一定距离
  • 23. 放入预热好的烤箱,200度,15-20分钟,表面呈现金黄色
小贴士
这是一斤的量,蝴蝶酥只用了其中的四分之一,做出了14块。其余千层酥皮放入冰箱冷藏室保存5天左右,冷冻可以保存几个月,用之前拿出放入冷藏解冻,口感会略差一些,但自己做的酥皮吃着放心。
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