蝴蝶酥
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在淖钒炊腥
北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口！
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
168g
高筋面粉
84g
黄油
25g
盐
4g
冷水
120g
黄油
125g
白砂糖
适量
步骤
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1. 高粉、低粉混合 -
2. 把软化的黄油放入面粉中
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3. 用手一点一点和着面粉搓开黄油
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4. 盐放水里融化后，慢慢加到面粉里（水得分量自己掌握120克参考而已）
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5. 揉成面团，放冰箱里冷藏松弛1小时
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6. 处理裹入黄油，用大的保鲜袋装入黄油
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7. 用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏
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8. 松弛好的面团拿出擀大
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9. 黄油放在中间
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10. 把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
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11. 用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
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12. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
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13. 另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟
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14. 松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开
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15. 重复上面再一次三折。这是第二次三折
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16. 把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，重复上面再一次三折。这是第三次三折
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17. 把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，最后一次四折
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18. 四折好的面坯，冷藏松弛20分钟
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19. 松弛好后取出并擀开成薄片
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20. 在上面刷水
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21. 均匀地撒上砂糖
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22. 找到中间找到点
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23. 自两边接近1/6处向内折2次，中间留约1指左右的空，并用擀面杖压薄
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24. 再将它们对折
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25. 用擀面杖在中间压痕，然后送入冰箱冷冻30分钟左右定型
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26. 将冷冻好的面团取出，切至8mm厚，排在烤盘上，入预热170℃的烤箱，上层，上下火
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27. 烤至侧面略上色后，取出烤盘翻面，继续用180℃烤至上色。我烤了20分钟才上色。 稍微冷却，趁着余热撒上砂糖即可
小贴士
这个酥切好放烤盘时，一定要相互之间有距离，我第1盘放了10片，等一烤，相互之间就碰到了，中途连忙拿出了2片