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蝴蝶酥|德普烤箱食谱
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北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味
食材
中筋面粉
500g
细糖
20g
凉水
280g
奶粉
40g
盐
5g
黄油
50g
片状起酥油
300g
粗粒砂糖
适量
步骤
  • 1. 将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内，慢速混合均匀；
  • 2. 加入冰水和黄油，慢速搅拌至看不到干面粉；
  • 3. 改为快速，打至面团表面光滑即可，取出揉圆，松弛；
  • 4. 将片状起酥油整理成合适的分大小；
  • 5. 将面团和片状起酥油按照2:1的比例，擀制；
  • 6. 将片状起酥油放入面皮中，包入；
  • 7. 擀制成长宽比例3:2，厚度0.4cm左右的形状，从中间向两端均匀的分成4分，
  • 8. 再由两端分别向中心将这四份叠起，松弛15min；此为四折一次；
  • 9. 重复3次折叠动作，最终完成四折四次；
  • 10. 将面团擀至厚度约0.5cm，宽度约35cm的形状，由两端向中间卷起，
  • 11. 封起保鲜膜，冷冻30min；
  • 12. 将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片；
  • 13. 蘸一面粗粒砂糖，无糖面朝下，放入烤盘；
  • 14. 将德普烤箱调至快热档210度，烤制25min即可；
小贴士
注意事项
1 面团过硬，在擀制时不易延伸
2 包入片状起酥油时，要使油面的软硬度一致；
3 每擀开一次，都要松弛15min；夏天室温较高时，需放入冷藏松弛；
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