蛋挞
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不负红艳
材料：（水皮+油心=12个挞皮，挞水够做6个蛋挞，根据要做的数量调整材料用量）
1.水皮：面粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）；
2.油心：面粉120g（10大匙），黄油50g；
3.挞水：牛奶120ml（8大匙）,鸡蛋2枚，糖1大匙，白面半大匙，淀粉半大匙；
1.水皮：面粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）；
2.油心：面粉120g（10大匙），黄油50g；
3.挞水：牛奶120ml（8大匙）,鸡蛋2枚，糖1大匙，白面半大匙，淀粉半大匙；
食材
面粉
240g
牛奶
120ml
鸡蛋
2个
黄油
50g
花生油
30ml
水
30ml
砂糖
30ml
淀粉
适量
步骤
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1. 材料：（水皮+油心=12个挞皮，挞水够做6个蛋挞，根据要做的数量调整材料用量） 1.水皮：面粉120g（10大匙），花生油30ml（2大匙），砂糖1大匙，水30g（2大匙）； 2.油心：面粉120g（10大匙），黄油50g； 水皮和油心的材料分别拌匀揉成团，包在食品袋中放入冰箱冷藏30分钟； -
2. 取出水皮和油心分别擀成椭圆薄饼（水皮比油心略大）；
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3. 油心放到水皮上；
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4. 两边往中间折回（如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步）；
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5. 继续擀薄；
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6. 再次折回（如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步）；
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7. 再擀薄折回；
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8. 擀薄装袋冷藏30分钟（我做时就这一步和第一步冷藏）；
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9. 均匀切成12块；
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10. 把小块面皮再擀薄一点，先把底按平；
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11. 稍用力修整周边使之成型；
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12. 重复上一步（总共12个挞皮，冷冻6个下次用）；烤箱190摄氏度预热10分钟
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13. 牛奶120ml（8大匙）,糖1大匙，白面半大匙，淀粉半大匙倒入小盆搅拌均匀；
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14. 鸡蛋2枚的蛋清加几滴醋（最好白醋），打散；
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15. 放回蛋黄继续打散；
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16. 蛋液加入奶液中搅匀（挞液过几遍细筛网，要不就像我一样，做出的蛋挞中间有很多气泡）；
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17. 蛋挞模具放在烤架上（要放稳！！），挞液平均倒入挞皮中，8到9分满刚好用完；
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18. 放入烤箱中层，上下火，190摄氏度，20分钟；
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19. 快好了！
小贴士
1.挞皮制作时如油心软化就装袋冷藏30分钟后进行下一步；
2.使用烤箱时注意不要烫手！
2.使用烤箱时注意不要烫手！