葡式蛋挞
1.3万热度
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障裂贪绽唾
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔，焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅料，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
葡式蛋挞口感松软香酥,内馅丰厚，浓郁的奶味蛋香，甜而不腻，配上奶茶或者水果茶，每一口都回味无穷！
千层酥皮的制作是糕点的基础，很多好吃的点心里都用到千层酥皮，比如蝴蝶酥，樱桃派，蛋挞等等。学会了千层酥皮，就可以做很多好吃的哦！
葡式蛋挞口感松软香酥,内馅丰厚，浓郁的奶味蛋香，甜而不腻，配上奶茶或者水果茶，每一口都回味无穷！
千层酥皮的制作是糕点的基础，很多好吃的点心里都用到千层酥皮，比如蝴蝶酥，樱桃派，蛋挞等等。学会了千层酥皮，就可以做很多好吃的哦！
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
235g
高筋面粉
30g
牛奶
140g
精盐
2g
细砂糖
85
炼乳
15g
黄油
220g
水
120g
淡奶油
180g
鸡蛋黄
4个
步骤
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1. 盆里倒入面粉220克，糖5克，盐，室温软化好的40克黄油。 -
2. 混合均匀，慢慢倒入清水。
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3. 水不要一次全部倒入，根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。
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4. 把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏。
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6. 案板上撒防粘粉，把松弛好的面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7. 撕掉保鲜袋，把冷藏变硬的黄油薄片取出来，把黄油薄片放在长方形面片中间。
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8. 把面片的一端向中间翻过来，盖在黄油薄片上。
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9. 把面片的另一端也放过来，黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，然后把另一端也压死。
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10. 把面片旋转90度。
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11. 用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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12. 把面皮的一端向中心折过来。
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13. 把面皮的另一端也向中心翻折过来。
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14. 再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
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15. 松弛好的面片拿出来，再擀成长方形的面皮，重复第11-15步，再进行两次4折。一共是3轮4折。
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16. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
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17. 牛奶加热加入细砂糖80克和炼乳，搅拌至砂糖溶解。倒入淡奶油混合，放置冷却加入蛋黄和低粉15克，搅拌均匀。 用滤网过滤一次，滤掉杂质和气泡静置一会。
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18. 千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形，沿着一边卷起来，放入冰箱冷藏10分钟。
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19. 千层酥皮卷切成厚度约1cm的小剂子。
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20. 拿一个小剂子在面粉里沾一下。
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21. 小剂子放入蛋挞模具中，沾面粉的一面朝上。
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22. 用大拇指把小剂子捏成蛋挞模的形状，静置20分钟。
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23. 倒入蛋挞水7分满，放入预热好的烤箱，220°中层约20分钟即可。
小贴士
1.天气热的时候，黄油很容易融化，可以在180克黄油室温软化后，加入20克高筋面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，用来吸收黄油中的水分，然后按正常的步骤进行。或者多次放入冰箱冷藏。
2.松弛冷藏面皮是使面团舒展，变得容易擀开不回缩，防止黄油变软漏油。
3.千层酥皮制作的点心，在烤的过程中有少量油脂漏出是正常的，但是如果有很多油脂漏出来，说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明。
4.制作蛋挞水加热牛奶是为了让细砂糖彻底溶解，如果用糖粉可以不加热。
5.挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出。
6.捏挞皮的时候，底部要捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
7.做好的蛋挞皮如果一次用不完，可以放入冰箱冷冻，下次使用前提前取出室温放一会就可以了。
2.松弛冷藏面皮是使面团舒展，变得容易擀开不回缩，防止黄油变软漏油。
3.千层酥皮制作的点心，在烤的过程中有少量油脂漏出是正常的，但是如果有很多油脂漏出来，说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明。
4.制作蛋挞水加热牛奶是为了让细砂糖彻底溶解，如果用糖粉可以不加热。
5.挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出。
6.捏挞皮的时候，底部要捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
7.做好的蛋挞皮如果一次用不完，可以放入冰箱冷冻，下次使用前提前取出室温放一会就可以了。