1.天气热的时候，黄油很容易融化，可以在180克黄油室温软化后，加入20克高筋面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，用来吸收黄油中的水分，然后按正常的步骤进行。或者多次放入冰箱冷藏。
2.松弛冷藏面皮是使面团舒展，变得容易擀开不回缩，防止黄油变软漏油。
3.千层酥皮制作的点心，在烤的过程中有少量油脂漏出是正常的，但是如果有很多油脂漏出来，说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明。
4.制作蛋挞水加热牛奶是为了让细砂糖彻底溶解，如果用糖粉可以不加热。
5.挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出。
6.捏挞皮的时候，底部要捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
7.做好的蛋挞皮如果一次用不完，可以放入冰箱冷冻，下次使用前提前取出室温放一会就可以了。