奶酥粒餐包
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离愁当酒齐
1月第3课和如莲静心老师学做奶酥粒餐包，这款餐包采用的是5°冰种先进行过夜冷藏发酵，让酵头慢慢充分的时间发酵，采用这种冰种酵头做出的餐包质地柔软，口感富有弹性，口味香气十足，外形美观漂亮。虽然时间有点漫长，但是品尝后才明白，这个漫长的等待真的是值得的，太好吃了。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
180g
清水
100g（液种）
酵母
4g
白糖
50g
盐
3g
水
30g
全蛋液
50g
无盐黄油
30g
糖粉
15g（奶酥粒）
低筋面粉
25g（奶酥粒）
奶粉
2g（奶酥粒）
黄油
20g（奶酥粒）
全蛋液
适量（餐包表面装饰）
蔓越莓干
10g（餐包表面装饰）
步骤
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1. 将液种面粉准备好。 -
2. 把酵母放好。
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3. 放入清水。
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4. 材料混合搅拌均匀。室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。（最好是第一天晚上做上放冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来就可以用了）
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5. 16小时取出液种，放进面包桶。
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6. 加上面包材料，启动一和面程序。
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7. 和面20分钟。
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8. 加入黄油，在和面20分钟。
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9. 和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。
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10. 启动发酵程序。发酵至面团2.5倍大。
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11. 出排气。
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12. 分成12份，分别揉圆，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟。
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13. 再揉好后放烤盘里。
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14. 放烤箱发酵。发酵至面团2.5倍大。
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15. 发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉。
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16. 奶粉搓成小粒状。
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17. 发酵好的面团取出刷上蛋液。
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18. 撒上奶酥粒和蔓越莓干。
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19. 烤箱提前预热170度，上下火中层烤20分钟左右。烤前10分钟注意观察，及时加盖锡纸。
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20. 出炉了。
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21. 脱模放入烤网晾凉。装袋子保存。
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22. 美味好吃的奶酥粒餐包太好吃了。
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23. 好吃的餐包。
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24. 柔软餐包，拉丝真棒。
小贴士
1.分成小面团醒一会，揉得更加光滑。
2.面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。
3.面包烤前10分钟一定要注意观察啊，及时加盖锡纸，不要烤糊了。
4.烤箱温度还是要根据自家的脾气性能灵活掌握。
2.面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。
3.面包烤前10分钟一定要注意观察啊，及时加盖锡纸，不要烤糊了。
4.烤箱温度还是要根据自家的脾气性能灵活掌握。