奶酥粒餐包
2.7万热度
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江又灵重
今天学习制作的是一款5度冰种蔓越莓奶酥粒餐包，这是我首次听到“5度冰种”这个词，很有新鲜感。
从导师那里了解到——5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。
因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观。
正如导师所说的那样，烤出来的一个个小餐包很是柔软，香气四溢，味道棒棒滴~~
从导师那里了解到——5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。
因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观。
正如导师所说的那样，烤出来的一个个小餐包很是柔软，香气四溢，味道棒棒滴~~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉1
100g
清水1
100g
酵母1
1g
高筋面粉2
180g
细砂糖
50g
酵母2
4g
盐
3g
清水2
30g
蛋液
50g
黄油
30g
糖粉
15g
低筋面粉
25g
奶粉
2g
黄油
20g
蛋液
少许
蔓越莓干
少许
步骤
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1. 将液种材料高筋面粉1、清水1和酵母1混合搅拌均匀。 -
2. 室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
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3. 取出撕成小块，放进面包桶。
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4. 加上面包材料，启动一和面程序。
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5. 一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
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6. 和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。
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7. 收回面团准备发酵。
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8. 启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。
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9. 取出排气。
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10. 分成12份，分别揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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11. 再揉好后放烤盘里。
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12. 放烤箱发酵。
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13. 发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
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14. 发酵好的面团取出刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓干。
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15. 送进预热好的烤箱150度，烤20分钟左右。
小贴士
1.分成小面团松弛一会，揉得更加光滑。
2.烤制的温度和时间要自行调节。
3.面包内可以根据个人喜好包入馅料。
2.烤制的温度和时间要自行调节。
3.面包内可以根据个人喜好包入馅料。