蓝莓奶酥粒餐包
9.1万热度
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vocabulary豆浆
一款表皮香甜酥脆，内部组织极度柔软的5度冰种蓝莓奶酥粒餐包。5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。
时间: 1-2小时
食材
液种用高筋面粉
100g
液种用清水
100g
液种用酵母
1g
高筋面粉
180g
细砂糖
50g
酵母
4g
盐
3g
水
30g
蛋液
50g
黄油
30g
糖粉
15g
低筋面粉
25g
奶粉
2g
黄油
20g
表面蛋液
适量
蓝莓干
适量
步骤
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1. 将液种材料混合搅拌均匀。 -
2. 温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
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3. 取出撕成小块，放进面包桶。
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4. 加上面包材料，启动一和面程序。
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5. 一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
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6. 和面结束后启动发酵程序。
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7. 发酵至原来 的2.5倍大，取出排气。
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8. 分成12份，分别揉圆
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9. 摆入烤盘后放烤箱里发酵。
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10. 发酵的时候来做奶酥粒， 黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
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11. 发酵好的面团取出刷上蛋液。
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12. 撒上奶酥粒和蓝莓干干。
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13. 送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。
小贴士
1。分成小面团醒一会，揉得更加光滑。
2。面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。
3。揉圆时最好揉两次会更加光滑一些，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟，再揉好后放烤盘里。
2。面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。
3。揉圆时最好揉两次会更加光滑一些，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟，再揉好后放烤盘里。