1、我本来的方子是20个鸡蛋的量，因为只要两个小蛋糕，所以减至3个。做惯了多的，少了总觉得翻拌的时候比较容易消泡，所以动作快一些。
2、翻拌的动作很重要，不能画圈，可以像炒菜一样翻拌，也可以十字形划拌。但一定不能拖拖拉拉，一定要利落。不可留下蛋白块，底部也不可留下蛋黄没拌匀的情况。