戚风蛋糕
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茂学苔
这是烘焙小组第二周的教程，戚风蛋糕。这款蛋糕所需要的食材随手可得，不含泡打粉，塔塔粉，靠的是蛋白打发到位，蛋糕蓬松。而且，它只用纯牛奶，不含清水，蛋糕出来的口感更软滑，味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦，原味是最好吃的！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85g
鸡蛋
5个
纯牛奶
40g
色拉油
40g
细砂糖
90g
步骤
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1. 准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。 -
2. 用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
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3. 5个蛋黄里加入30克细砂糖。
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4. 用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
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5. 加入40克色拉油。
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6. 加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
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7. 然后筛入低筋粉。
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8. 用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
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9. 用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
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10. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
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11. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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12. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
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13. 然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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14. 同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
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15. 将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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16. 烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。
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17. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
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18. 立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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19. 用蛋糕刮刀刮一下边缘。
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20. 然后用手掌轻轻一拍，脱模。
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21. 再用刮刀分离模具底片，完成。
小贴士
1、如果要做其他口味的戚风蛋糕，如可可戚风蛋糕，侧将低筋粉减少10克，同时加入10克的可可粉即可！
2、如果步骤4中的蛋黄打发了（颜色变浅，体积变大就是打发了），会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻，所以要注意轻手。
3、打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L，温度使用的是170度，如果烤箱容积略小，建议使用160度来烘烤，每个人的烤箱脾性不同，仅供参考。
2、如果步骤4中的蛋黄打发了（颜色变浅，体积变大就是打发了），会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻，所以要注意轻手。
3、打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L，温度使用的是170度，如果烤箱容积略小，建议使用160度来烘烤，每个人的烤箱脾性不同，仅供参考。
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