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烫面戚风蛋糕
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汤圆dean
前几天朋友说每次用电饭煲做蛋糕都不成功,做出来的蛋糕缩水严重和很容易塌下来,我在几前年未买烤箱时也用电饭煲做过蛋糕,做出来也不错,那些方子在网上搜索的,可惜都不知道让我丢到哪去了,后来我就用了君之的方子做了个戚风蛋糕和烫面戚风,有人说戚风蛋糕比烫面戚风好吃,但我更偏爱烫面戚风,而且松软,亲戚们试过这蛋糕都大赞好吃。
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
65g
牛奶
60g
80g
50g
步骤
  • 1. 牛奶,油,20克细糖放进奶锅中
  • 2. 将奶锅加热到液体沸腾状态,然后离火不停摇晃,直到不烫为止
  • 3. 面粉筛入奶锅里不停搅拌,变成烫面团
  • 4. 蛋清和蛋黄要分开(装蛋清的容器不能有水,蛋黄或油之类)
  • 5. 将蛋黄倒进面团里用橡皮刀从底部向上翻搅拌均匀放进冰箱
  • 6. 蛋白分三次加糖打到干性发泡状态
  • 7. 1/3的蛋白加入面团里从底部向上翻拌均匀
  • 8. 将蛋糊全部倒进蛋白里从底部向上翻拌均匀
  • 9. 倒进电饭煲内胆里,用力震去大汽泡,然后放进电饭煲里按煮饭就可以
小贴士
1、如果家里有黄油可以将油换成黄油做出来的味道会更香点
2、加热到沸腾的液体必须要摇晃到不烫才筛入低粉
3、装蛋清的容器最好用大点,而且不能有水,蛋黄或油之类,否则就很难打发
4、蛋黄糊倒进蛋白里要从底部向上翻,否则会出现很多汽泡
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