香橙戚风蛋糕
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英睿案
【香橙戚风蛋糕】--失败也要有失败的美丽
昨天下夜班回到家,没什么事。尝试着做一次“香橙戚风卷”,从烤箱里取出来时,满屋的面包香,真是诱人!只是在铺橙子片时出现了错误,橙子片之间的间距有些小,卷起来时出现了断裂的现象。改良一下,切成小方块,把淡奶油夹在中间。味道依旧很棒!吸取这次的错误,下次会更成功。
昨天下夜班回到家,没什么事。尝试着做一次“香橙戚风卷”,从烤箱里取出来时,满屋的面包香,真是诱人!只是在铺橙子片时出现了错误,橙子片之间的间距有些小,卷起来时出现了断裂的现象。改良一下,切成小方块,把淡奶油夹在中间。味道依旧很棒!吸取这次的错误,下次会更成功。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85g
绵白糖
170g
清水
300g
橙子
1个
蛋黄
3个
玉米油
50g
橙汁
70g
蛋白
4个
淡奶油
40g
步骤
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1. 糖渍香磴材料:绵白糖100克、清水300克、橙子1个 戚风蛋糕材料: 蛋黄糊:蛋黄3个,绵白糖30克、玉米油50克、鲜榨橙子70克、低筋面粉85克 蛋白糊:蛋白4个、糖30克 奶油:淡奶油40克、绵白糖10克
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2. 橙子用盐搓洗外皮,洗净后切成簿片
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3. 橙子片、糖和水一起放入锅中煮开,转小火继续煮约10分钟左右,至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用
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4. 蛋黄加糖,打至糖熔化
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5. 加色拉油搅拌均匀
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6. 再入鲜榨橙汁搅拌均匀
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7. 加入过筛面后的低筋面粉,少量多次的加,更容易搅拌均匀
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8. 蛋白分三次加入白糖打发至小弯角
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9. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以不规则方向切拌均匀,再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,以同样的方法切拌均匀
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10. 糖渍橙子取出后用厨房纸吸干表面水分,放干铺在铺有油纸的烤盘中
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11. 将拌好的面糊倒入烤盘,表面刮平
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12. 放入预热好175度的烤箱中,中层,烤至20分钟取出;淡奶油加绵白糖打发,均匀的涂在蛋糕上,卷起即可
小贴士
放入预热好175度的烤箱中,中层,烤至20分钟取出;淡奶油加绵白糖打发,均匀的涂在蛋糕上,卷起即可。
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