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香橙戚风蛋糕卷
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狙量谜队临
年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~
时间: 30分钟-1小时
食材
香橙
1个
细砂糖
40g
清水
130g
低筋面粉
70g
鸡蛋
4个
玉米油
30g
煮橙片糖水
65g
柠檬汁
3滴
步骤
  • 1. 先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;
  • 2. 将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;
  • 3. 取出沥干摆放在纸巾上备用;
  • 4. 准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
  • 5. 将牛奶、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;
  • 6. 再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
  • 7. 然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
  • 8. 在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
  • 9. 将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;
  • 10. 打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
  • 11. 取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
  • 12. 将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
  • 13. 然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
  • 14. 将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上锡纸,然后再摆入橙片)
  • 15. 将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;
  • 16. 震出大气泡;
  • 17. 烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;
  • 18. 出炉;
  • 19. 倒扣两分钟;
  • 20. 脱模,不错吧!
  • 21. 趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;
  • 22. 取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
  • 23. 成品,不错吧!
  • 24. 再来一张!(∩_∩)
小贴士
1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦!
2、家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替。
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