戚风蛋糕
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欢乐reckless
经过无数次的努力终于做出了不回缩的戚风蛋糕，好开心
食材
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个
食用油
40g
牛奶
40g
糖
60g
步骤
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1. 用分蛋器将蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆要保证无水无油 -
2. 蛋黄用打蛋器轻轻打散，不能打发，然后加入10g白糖、40g食用油和40g牛奶然后搅拌均匀到看不见油星
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3. 筛入90g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌以免起筋
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4. 开始低速打蛋清，打到粗泡后加1/3的糖和适量塔塔粉，接着中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡
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5. 蛋白打到感觉出用打蛋器有阻力而且有清晰纹路的时候停下，提起打蛋器看能不能提出坚挺的三角形，如果行的话蛋白就打好了
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6. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌
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7. 从底部往上翻拌，不能转圈拌不然会消泡
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8. 把拌好之后的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中翻拌均匀
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9. 把拌好的鸡蛋糊倒入模具中，用力的在桌子上震几下，震出大的气泡，然后放入预热好的烤箱，烤箱下层，170度烤40分钟
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10. 考好之后马上拿出来，在离地面30厘米的地方把模具摔两下震出里面的热气，然后倒扣在考网上，晾凉后脱模即可
小贴士
1.打散蛋黄时要轻轻打散，不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕出现很大的孔洞，不够细腻
2.打蛋白的时候，一定要打到干性发泡，提起打蛋器有直立不倒的尖角，打到快成干性发泡的时候每30秒就要停下来看一下，不然很容易打过，打过了蛋糕口感会很差
3.翻拌蛋糊时从容器底部往上翻像炒菜一样，要动作轻速度快，尽量在几分钟之内完成，不然也会容易消泡
4.烤熟之后一定要倒扣在考网上放凉
5.模具上不能涂油，不然蛋糕会长不高，模具要放到烤箱下一层
6.最重要的一点，这是我失败这么多次的原因，烤熟后一定要把模具抬到离地面30厘米的地方摔下，重复两次，为的是把里面的热气震出，这样就不会回缩了
6.
2.打蛋白的时候，一定要打到干性发泡，提起打蛋器有直立不倒的尖角，打到快成干性发泡的时候每30秒就要停下来看一下，不然很容易打过，打过了蛋糕口感会很差
3.翻拌蛋糊时从容器底部往上翻像炒菜一样，要动作轻速度快，尽量在几分钟之内完成，不然也会容易消泡
4.烤熟之后一定要倒扣在考网上放凉
5.模具上不能涂油，不然蛋糕会长不高，模具要放到烤箱下一层
6.最重要的一点，这是我失败这么多次的原因，烤熟后一定要把模具抬到离地面30厘米的地方摔下，重复两次，为的是把里面的热气震出，这样就不会回缩了
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