1、奶油芝士、黄油预先在冰霜里拿出来解冻，或者在锅里稍微加热。
2、加入过筛的粉类之后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀，千万不要打圈。
3、将混合好的芝士鸡蛋黄糊放到冰箱里冷冻30分钟。
4、用电动打蛋器将蛋白打发分三次加入细砂糖，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变小的时候加入；第三次是在蛋白糊出现纹路的时候加入。
5、蛋糕糊在入烤炉前和烘烤完之后都要在桌面上轻摔两下，把里面的空气震摔出来。