芝士蛋糕
2.4万热度
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molecular柯南
这款芝士蛋糕是我做了这么多次芝士蛋糕以来最完美的芝士蛋糕。为什么会这样说呢？因为我之前做的芝士蛋糕不是塌了就是出现蘑菇层或者表面开裂了，跟外面卖的芝士蛋糕差很多，外面卖的芝士蛋糕表面美美的、芝士味浓浓的，虽然我不知道外面的用的是什么芝士，但是我觉得吃得太多也不好。经过我失败了很多次的经验，这次终于做出了自己满意的芝士蛋糕了！
时间: 1-2小时
食材
奶油芝士
65g
牛奶
30g
淡奶油
30g
鸡蛋
2个
黄油
25g
低筋面粉
18g
玉米淀粉
4g
细砂糖
60g
步骤
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1. 将奶油芝士放入碗里，用热水稍微加热一下。 -
2. 黄油加入牛奶和淡奶油在锅里加热直到黄油完全融化为止。
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3. 将混合好的黄油、牛奶、淡奶油倒入奶油芝士的碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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4. 加入两个鸡蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
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5. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
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6. 用电动打蛋器将蛋白打发。
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7. 将1/3的蛋白糊加入芝士蛋黄糊里，用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。然后加入剩下的蛋白糊，也是用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。
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8. 将制作好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具里。
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9. 放入预先预热的烘炉里，用水浴法165度烤35分钟就可以了。
小贴士
1、奶油芝士、黄油预先在冰霜里拿出来解冻，或者在锅里稍微加热。
2、加入过筛的粉类之后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀，千万不要打圈。
3、将混合好的芝士鸡蛋黄糊放到冰箱里冷冻30分钟。
4、用电动打蛋器将蛋白打发分三次加入细砂糖，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变小的时候加入；第三次是在蛋白糊出现纹路的时候加入。
5、蛋糕糊在入烤炉前和烘烤完之后都要在桌面上轻摔两下，把里面的空气震摔出来。
2、加入过筛的粉类之后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀，千万不要打圈。
3、将混合好的芝士鸡蛋黄糊放到冰箱里冷冻30分钟。
4、用电动打蛋器将蛋白打发分三次加入细砂糖，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变小的时候加入；第三次是在蛋白糊出现纹路的时候加入。
5、蛋糕糊在入烤炉前和烘烤完之后都要在桌面上轻摔两下，把里面的空气震摔出来。