戚风蛋糕
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忧愁bank
基础戚风是烘焙新手的拦路虎，遥想当初～我做的“戚风蛋饼”到如今不用看配方，不需要电子秤，就可以做出戚风，进步还是很明显的。今天这款基础戚风非常简单，跟新手们一起分享。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
2个
玉米油
18g
细砂糖
12g
低筋面粉
30g
水
22g
蛋清
2个
细砂糖
28g
柠檬汁
少许
步骤
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1. 蛋黄、蛋清分别打在干净的碗中 -
2. 蛋黄中加入主料里的细砂糖，打均
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3. 加入玉米油之后打均匀
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4. 倒入水，乳化要做好才可以得到戚风完美的组织
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5. 筛入主料中的低筋面粉，我是用蛋抽搅拌的
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6. 蛋黄混合好应该是如图的状态，细腻、看不到明显颗粒
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7. 蛋清中加入几滴柠檬汁，慢慢加入辅料中的细砂糖，打至接近干性发泡即可，此时烤箱预热130度，烤50分钟左右
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8. 蛋白分2-3次加入蛋黄中，我依然用的是蛋抽，比刮刀好用
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9. 混合好的面糊倒入模具中，轻震几下，放进烤箱
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10. 出炉后摔一下，加快热气散发，然后倒扣在网架上，完全冷却一般需要1小时以上，夏天更久
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11. 徒手脱模会更好看
小贴士
1.2个蛋只要个头在55-60g左右，一般都可以满模，我用的鸡蛋偏小，接近满模。
2.此配方是6寸。
3.戚风的蛋白一般都说要打至干性发泡，但我通常打至接近干性发泡，更有利于戚风在烤箱中的膨胀。
2.此配方是6寸。
3.戚风的蛋白一般都说要打至干性发泡，但我通常打至接近干性发泡，更有利于戚风在烤箱中的膨胀。
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