1，操作全程要断油断生水。包括用到的碗、筷、还有你的双手都要保持干净。
2，最理想的发酵温度在25~30度之间，夏天只需要放在温暖避光的地方即可；冬天要做好保暖措施。
3，酒药和米饭的比例，详见酒曲包装，有说明哦。一般情况下，都是100份米加1份酒药。
4，刚做好的就是“甜酒酿”3天内食用最佳，因为这段时间的甜度最高。之后继续发酵，酒味会越来越重，甜味减弱，米粒变得空心，吃起来就会有渣渣的感觉哦。但可以调水做老白酒，一样很好喝哦。
常见操作问答
①米饭用“蒸”的好还是“煮”的好？
　　两者其实区别不大，唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透，不要有夹生。米饭稍硬些，有利于保持最后颗粒分明的形状。
　　如果做得量比较少，还是用“蒸”的方便哦～
②做酒酿要不要大量加水？
　　宝在网上查了下，大量加水的失败率极高
　　总结下来，大多数是酒味淡、无甜味，更甚者容易发生霉变、腐坏。
　　加水看似出汤很快，实则真的不可取。
③应该加多少水？水量要怎么掌握比较好？
网上的方法有下面几种可行的方法：
　　ａ．饭熟后，凉至不烫手，加酒曲拌匀，加少量水调和。
　　（缺点是米饭是粘的，酒曲是干的，非常难拌匀，即使拌匀，也很难保持饱满的米粒形状。另外，具体加水量比较模糊，这个很难估算。）
ｂ．饭熟后，晾凉。酒曲加少许温水混合融化，拌入晾凉的米饭，再少许加水拌匀。
　　（改善了上种方法又干又粘的浆糊状态，但是水分量依旧模糊不清）
ｃ．饭熟后，快速过凉开水打散，微微沥干，直接拌入酒曲。
　　（过冷水，１是省略了晾凉等候的时间；２是水分补充足了；３是米粒直接不粘连，加入酒曲非常方便的就能拌均匀，而且米粒颗颗完整分明）