黑白蛋糕
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牧野-Y
第一次见到这款蛋糕就非常喜欢，它黑白分明单调的颜色非常讨人喜欢，蛋糕表面洒上的一层椰丝，看起来有种下雪的感觉，吃起来带着一丝丝的椰丝清香，味道与口感都非常不错，非常香滑。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
85g
色拉油
50g
牛奶
240g
动物性淡奶油
200g
可可粉
15g
柠檬汁
3滴
白糖
110g
吉利丁片
4片
椰蓉
20g
步骤
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1. 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 -
2. 蛋黄里加入牛奶40g和白糖20g打匀
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3. 加入色拉油打匀
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4. 筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄里打匀
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5. 蛋白里加入柠檬汁用打蛋器到粗泡
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6. 分三次加入白糖60g
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7. 打至干性发泡
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8. 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
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9. 拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
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10. 倒入8寸活底圆模里,大力震去大汽泡
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11. 150度提前预热烤箱，烤盘放进烤箱中下层上下火烤50分钟左右
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12. 烤好的蛋糕用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
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13. 用蛋糕分切器将蛋糕底面去除，只留中间1CM蛋糕片
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14. 6寸慕斯圈四周裹上锡纸
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15. 将蛋糕片放进慕斯圈里
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16. 吉利丁片切小块倒入牛奶200g泡软
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17. 然后隔水煮融
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18. 动物性淡奶油加入白糖30g打至6-7成发
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19. 将牛奶倒进奶油里拌匀
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20. 倒进模具圈里放进冰箱冷藏一个晚上
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21. 在蛋糕表面洒上椰蓉即可
小贴士
1、蛋白必须在无油无水的容器里打
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸
4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量
5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出
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