蓝莓蛋白蛋糕
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小跳酷酷一剑姢
制作面包剩下了几个蛋白，以往这样的情况总会发生，但大多是炒着吃掉了，真心不好吃。今天努力搜了下只用蛋白的蛋糕方子，想不到还真有，就照做了，味道还很不错，有兴趣的豆亲们不妨试试看！
时间: 1-2小时
食材
无盐黄油
140g
蛋白
155g
面粉
140g
细砂糖
130g
蓝莓脯
40g
柠檬汁
适量
朗姆酒
适量
步骤
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1. 将蓝莓脯用适量朗姆酒浸泡至少一个小时以上 -
2. 把黄油切小块室温软化， 用手动打蛋器搅打
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3. 黄油顺滑后，往里加入80克白糖，用手动打蛋器搅打至颜色发白，呈羽毛状
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4. 分三次加入总量50克的蛋白，每次加入后都要搅拌均匀
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5. 搅拌好的黄油放在一边备用
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6. 蛋白中滴四五滴柠檬汁，开始用电动打蛋器的中速档打发蛋白
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7. 当出现鱼眼泡时，加入剩下的细砂糖的一半，改高速档继续打发
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8. 当蛋白液出现明显的纹路时，再加入剩余的细砂糖，用高速接着打发
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9. 将蛋白打发到湿性略过的状态
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10. 把二分之一打发好的蛋白放入步骤5打发好的黄油中
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11. 将面粉总量的一半筛入其中，用切拌的手法拌均匀
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12. 搅拌好的面糊再倒回蛋白中
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13. 筛入剩余的面粉
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14. 小心切拌至所有的材料都混合均匀
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15. 加入泡好的蓝莓果脯
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16. 搅拌均匀后，装入模具中，并将表面抹平
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17. 移入预热好的烤箱中，160度烤40分钟左右
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18. 烤好后趁热脱模并取出蛋糕晾凉
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19. 切片后就可以食用了
小贴士
1. 蓝莓果脯也可以换成别的果脯，随个人喜好
2.蛋白打到湿性发泡时，电动打蛋器换中速档，再打四十秒就可以了。
3.如果剩余的蛋白量不够方子重量时，请自动换算其他辅料的重量。
4.蛋白与黄油及面粉混合时，一定要用切拌的方法，千万不要转圈搅拌，以免蛋白消泡。
2.蛋白打到湿性发泡时，电动打蛋器换中速档，再打四十秒就可以了。
3.如果剩余的蛋白量不够方子重量时，请自动换算其他辅料的重量。
4.蛋白与黄油及面粉混合时，一定要用切拌的方法，千万不要转圈搅拌，以免蛋白消泡。