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蓝莓蛋白蛋糕
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小跳酷酷一剑姢
制作面包剩下了几个蛋白,以往这样的情况总会发生,但大多是炒着吃掉了,真心不好吃。今天努力搜了下只用蛋白的蛋糕方子,想不到还真有,就照做了,味道还很不错,有兴趣的豆亲们不妨试试看!
时间: 1-2小时
食材
无盐黄油
140g
蛋白
155g
面粉
140g
细砂糖
130g
蓝莓脯
40g
柠檬汁
适量
朗姆酒
适量
步骤
  • 1. 将蓝莓脯用适量朗姆酒浸泡至少一个小时以上
  • 2. 把黄油切小块室温软化, 用手动打蛋器搅打
  • 3. 黄油顺滑后,往里加入80克白糖,用手动打蛋器搅打至颜色发白,呈羽毛状
  • 4. 分三次加入总量50克的蛋白,每次加入后都要搅拌均匀
  • 5. 搅拌好的黄油放在一边备用
  • 6. 蛋白中滴四五滴柠檬汁,开始用电动打蛋器的中速档打发蛋白
  • 7. 当出现鱼眼泡时,加入剩下的细砂糖的一半,改高速档继续打发
  • 8. 当蛋白液出现明显的纹路时,再加入剩余的细砂糖,用高速接着打发
  • 9. 将蛋白打发到湿性略过的状态
  • 10. 把二分之一打发好的蛋白放入步骤5打发好的黄油中
  • 11. 将面粉总量的一半筛入其中,用切拌的手法拌均匀
  • 12. 搅拌好的面糊再倒回蛋白中
  • 13. 筛入剩余的面粉
  • 14. 小心切拌至所有的材料都混合均匀
  • 15. 加入泡好的蓝莓果脯
  • 16. 搅拌均匀后,装入模具中,并将表面抹平
  • 17. 移入预热好的烤箱中,160度烤40分钟左右
  • 18. 烤好后趁热脱模并取出蛋糕晾凉
  • 19. 切片后就可以食用了
小贴士
1. 蓝莓果脯也可以换成别的果脯,随个人喜好
2.蛋白打到湿性发泡时,电动打蛋器换中速档,再打四十秒就可以了。
3.如果剩余的蛋白量不够方子重量时,请自动换算其他辅料的重量。
4.蛋白与黄油及面粉混合时,一定要用切拌的方法,千万不要转圈搅拌,以免蛋白消泡。
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