蚝烙
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Islandland
生蚝肥美鲜嫩，素有“海底牛奶”的美称，富含高蛋白、多种维生素、矿物质等营养素，其中糖原、牛磺酸含量都很高。糖原能迅速补充恢复体力和脑力，牛磺酸则能修复和提高大脑活力。
《蚝烙》（两份量）
原料：红薯淀粉100克，清水105克，生蚝肉100克，鸡蛋2只，盐1克，猪油15克，鱼露、白胡椒粉适量、香葱、香菜适量
《蚝烙》（两份量）
原料：红薯淀粉100克，清水105克，生蚝肉100克，鸡蛋2只，盐1克，猪油15克，鱼露、白胡椒粉适量、香葱、香菜适量
时间: 10-30分钟
食材
红薯淀粉
100g
生蚝肉
100g
清水
105g
鸡蛋
100g
猪油
15g
盐
适量
鱼露
适量
白胡椒粉
适量
香菜
适量
香葱
适量
步骤
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1. 原料备齐； -
2. 生蚝尽量选择新鲜、饱满的；
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3. 薯淀粉倒入清水，搅拌均匀；
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4. 如果红薯淀粉是粗颗粒的，需要过筛，筛后的粉浆均匀光滑无杂质；
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5. 淀粉浆中加盐和葱花，倒入生蚝肉，小心拌匀；
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6. 再撒入白胡椒粉适量；
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7. 鸡蛋敲开打散备用；
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8. 猪油是做蚝烙不可或缺的，猪油独特的香气是其他油脂无法取代的；
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9. 平底锅加猪油融化后，保持小火，倒入一半的生蚝淀粉浆（剩余的做另一份），快速摊开摊匀，尽量厚薄一致；
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10. 待蚝烙呈半透明状，浇淋上适量鸡蛋液；
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11. 将蚝烙反面，小火煎一会，继续将剩余蛋液淋在表面，再次翻面煎，两面表层的蛋液煎至金黄即可离火；
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12. 蚝烙趁热撒上香菜碎，滴少许鱼露在表面。鲜香诱人，趁热享用吧！
小贴士
小叮咛：
1.蚝烙一般选用个头较小的珍珠蚝为佳；
2.红薯淀粉熟得比较快，要保持小火，也要注意及时翻面，以免焦糊，可用荸荠淀粉（马蹄粉)或木薯淀粉替代红薯淀粉；
3.鱼露较咸，只需加少量增加风味；
4. 淀粉浆容易沉淀，倒入锅中前要搅拌均匀。
1.蚝烙一般选用个头较小的珍珠蚝为佳；
2.红薯淀粉熟得比较快，要保持小火，也要注意及时翻面，以免焦糊，可用荸荠淀粉（马蹄粉)或木薯淀粉替代红薯淀粉；
3.鱼露较咸，只需加少量增加风味；
4. 淀粉浆容易沉淀，倒入锅中前要搅拌均匀。