汫洲蚝烙
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宿命岑彤
以“海底牛奶”著称的蚝，又名牡蛎，它的营养价值不言而喻。烹饪方法多种，口感也极佳。可以煮汤，煮蚝粥等，其中最常见的也是最出名的当属蚝烙，特别是随着舌尖2的播出，这种美食更是受到大家的青睐。井洲作为大蚝之乡，最是熟悉蚝的食用时节，当地流行的‘冬节蚝仔，十五夜姿娘仔’（用潮汕话念）正是很好地诠释了从冬至到清明的这期间的蚝仔最美味。当地有着除夕夜吃蚝烙习俗，可是嘴馋啊，等不到除夕，先尝尝。
时间: 10-30分钟
食材
生蚝
1000g
薯粉
200g
鸡蛋
3颗
油
适量
蒜
适量
香菜
适量
鱼露
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 洗好的蚝。洗的时候加盐或者味精放在镂空的篮子在手龙头下面冲水，能轻松地冲掉蚝腺。 -
2. 鸡蛋打散
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3. 蒜切粒状
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4. 薯粉加水。加水是门技巧，不能太稀也不能稠，粉和水的比例大概是1；3.
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5. 热油锅下蒜爆香
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6. 加入蚝仔，不熟之后盛起来备用。因为这次的蚝比较大个，这一步是使蚝仔先半熟，免得等会蚝不熟。如果蚝比较小个可以省略这一步骤。蚝烙最正宗的就是选用小个而肥的，大个一般拿去煮汤或者煮粥，因为这次买不到小的，就将就。
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7. 另起一油锅，热油之后加入薯粉。如果薯粉有些沉淀在容器下面就用勺子搅拌均匀后再加入。
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8. 加入刚炒过的蚝仔，最好是集中放中间，免得等会翻面的时候翻散了，但是我比较喜欢吃四周都有蚝，就下得比较均匀了。
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9. 加入蛋液
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10. 水收得差不多翻面。如果不能保证一次性翻个圆形，也可以先用勺子切成四半，再每个一次翻过去。
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11. 第二面也煎得差不多了就可以装盘了。
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12. 撒上香菜，另用一碟子装上鱼露上面撒上白胡椒粉，沾着吃，可美味了。
小贴士
1.选蚝的技巧：蚝肥瘦主要是看肚子，肚子白的就是肥的，像我的图片那种。肚子黑的就是瘦的，不是不新鲜就是口感比较差。当然有人怕吃肥的，觉得肚子恶心，也喜欢吃瘦的。新鲜不新鲜主要看蚝眼和蚝瓣，这两部位不能是红的，发红便是不新鲜的了。
2.薯粉的品质也很重要，购买的时候不要买那些有沙子的，有些还会出现番薯块，就是在薯粉加工过程中处理得不好，影响使用效果。
3.煎蚝烙是一门有技术的活，最好用不粘锅。
4.油要多下点，一可以防止粘锅，二可以提升口感，要是喜欢吃脆点的可以煎至皮更黄点。
2.薯粉的品质也很重要，购买的时候不要买那些有沙子的，有些还会出现番薯块，就是在薯粉加工过程中处理得不好，影响使用效果。
3.煎蚝烙是一门有技术的活，最好用不粘锅。
4.油要多下点，一可以防止粘锅，二可以提升口感，要是喜欢吃脆点的可以煎至皮更黄点。