糖醋排骨
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咕褪牢晨以
糖炒排骨__是糖醋味型中最具代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，酸甜醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一。
食材
猪肋排
800g
料酒
适量
冰糖
50g
白醋
适量
白糖
适量
番茄酱
适量
盐
适量
八角
2个
花椒
少许
丁香
2粒
姜
适量
蒜
少许
白芝麻
少许
香油
少许
味精
少许
食用油
适量
步骤
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1. 准备新鲜的猪肋排800g，斩成小段备用。 -
2. 洗净后凉水入锅中加入少许料酒焯水，水开后捞出，冲洗干净备用。
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3. 锅中加入食用油烧至5_6成热时，放入焯过水的排骨，炸至颜色变黄时捞出备用。
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4. 炸好的排骨捞出先放在容器中。
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5. 炒糖色，锅中加入少许食用油放入冰糖50g,，小火用炒勺不停地顺时针推动，以防炒糊。
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6. 炒至糖完全融化，呈糖稀状。
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7. 放入炸至过的排骨，翻炒让排骨搅匀蘸上糖色，放入料酒，八角两粒，花椒15，桂皮一块，丁香两粒，香叶3片，放入盐少许，加入少量的开水翻炒均匀关火。
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8. 压力锅底部铺上粽叶（防止排骨糊底），将排骨倒入锅中，选择排骨键15分钟（如果用平时的锅，就加入开水多些小火45分钟左右）。
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9. 调糖醋汁，番茄酱三勺，白糖一勺（喜欢甜味就两勺），白醋一勺，加入少许的水搅拌均匀备用。
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10. 姜、蒜切成末备用。
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11. 锅中加入油少许烧热后，放入姜蒜末翻炒，加入调好的糖醋汁推炒。
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12. 放入压力锅压好的排骨，放入料酒少许，大火收汁滴入香油少许，加入味精即可。
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13. 装盘，撒上小香葱，白芝麻，赶快品尝吧，酸甜可口，肉香而不柴，诱人的糖醋香味瞬间在舌尖跳跃，幸福感也传遍全身，这就是糖醋排骨的魅力。
小贴士
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