食用苜蓿可以清热解毒，苜蓿是清凉性的蔬菜，食用之后，确能消除内火，尤其在燥热的夏季，功效显著，更胜于西洋菜。苜蓿食用方法很多，西方用来拌沙拉或者做三明治。苜蓿还可以热炒、凉拌、或者做馅包饺子。无论怎么吃，它的味道都极鲜。

今天又做了凉拌苜蓿，别有风味，它的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。清水冲洗干净后，开水焯熟，苜蓿焯水后颜色依然碧绿，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。干红椒热油爆香后浇入过凉水后的苜蓿中再加上蒜泥等调味品，调匀入味后即可食用。吃上一口，极鲜美，爽口清脾，是餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒也不错。很多人没见过也没吃过，还是建议你们买来尝尝，确实不错的。