鱼香肘子
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suit柔美
鱼香肘子算是很有特色的四川菜了，味道非常不错呢
食材
肘子
250g
油
适量
盐
适量
泡姜
适量
泡辣椒
适量
蒜
适量
白糖
适量
醋
适量
酱油
适量
葱
适量
豆瓣
适量
淀粉
适量
味精
适量
步骤
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1. 肘子用小火煮耙.(我把骨头去掉用来熬汤,为了肉能入味我切了小块.) -
2. 葱切葱花，蒜切蒜末，泡姜切末,泡红辣椒跺成末备用.
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3. 下油,加泡红辣椒末、蒜末、泡姜末,豆瓣炒香接着加水烧开.
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4. 水开后加入肘子,加入调味料调味,再煮入味.
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5. 把肘子装盘,加入少许味精湿淀粉调味、加入葱花再淋到肘子上即可.
小贴士
做的时候, 先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱. 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的辣椒酱一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来 这些辣椒酱一般都带有咸味, 所以放盐的时候可以注意了, 先尝尝咸淡再加吧. 干料炒好后, 就加入煮肘子的汤, 加味精, 然后勾芡, 最后加入葱花, 鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的, 用量不能少, 特别是葱白.