鱼香茄子
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裘茂实报
鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的榜首，可见其受欢迎程度。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
时间: 10-30分钟
食材
紫皮茄子
2个
尖椒
2个
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
醋
适量
麻油
适量
淀粉
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
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1. 准备食材：紫皮茄子、尖椒、小葱、蒜瓣、姜。 -
2. 将茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分。
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3. 尖椒洗净去籽，切成长条。
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4. 取一个小碗，放入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水搅拌均匀。
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5. 热锅冷油，烧到7成热，放入茄子煎，中火和不停翻动，铲子按压一下茄子，可以再控出一些油来，装盘。
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6. 锅内放油，放入葱姜蒜爆香，再加豆瓣酱翻炒。
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7. 加入尖椒继续翻炒。
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8. 放入茄子同炒。
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9. 最后倒入事先调好的调味汁。
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10. 盖盖30秒关火，装盘即食。
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11. 煮好的面条放到鱼香茄子里搅拌，超级美味。
小贴士
1、建议用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
2、鱼香口味的菜糖和醋必不可少，还豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。
3、喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣味的郫县豆瓣酱。
2、鱼香口味的菜糖和醋必不可少，还豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。
3、喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣味的郫县豆瓣酱。