鱼香茄子
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看仁琴境呜
这款鱼香茄子可是非油炸的哦。夏天不想吃油大的，但是又想吃下饭的，我独爱鱼香茄子。这种做法吃起来油油的茄子很香很入味。但实际用油的量却远远小于油炸过的茄子。非常好吃，是米饭的绝妙搭配啊。刚做完以为会不受欢迎，没想到居然第一个被吃光了，妈妈说很好吃，哈哈。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
油
适量
盐
3g
淀粉
5ml
姜末
8g
葱末
8g
蒜末
10g
郫县豆瓣
18g
料酒
5ml
醋
15ml
酱油
8ml
糖
8ml
青椒
1个
步骤
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1. 茄子去皮，切成大拇指粗细的条，青椒切块。 -
2. 生姜切末、大蒜切末、葱切段。
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3. 小碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半葱末，搅拌均匀成鱼香料汁。
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4. 锅里倒入适量的油，烧至6成热的时候放入郫县豆瓣，炒出红油。
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5. 炒出香味后，放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味。
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6. 放入茄子条和辣椒翻炒2分钟左右，茄子略变软。
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7. 倒入调好的鱼香料汁。
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8. 中火继续烧制4分钟左右，茄子变软，充分入味。
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9. 待汤汁收的差不多时，临出锅前放入蒜末。
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10. 翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.茄子切成条状，在茄子上撒一点盐，半个小时后茄子会渗出很多的水。用手挤掉水分再下锅炒制也很省油。我用的这个办法虽然没有挤掉水分，但是在锅里先翻炒了2分钟左右，茄子变软，后面烧制茄子也非常入味了。
2.鱼香汁事先调好，烧的途中也可以尝一下味道，缺了什么再加。
3.蒜末一定要临出锅再放，否则少了蒜的蒜味，这点很重要。
2.鱼香汁事先调好，烧的途中也可以尝一下味道，缺了什么再加。
3.蒜末一定要临出锅再放，否则少了蒜的蒜味，这点很重要。