鱼香茄子
1.5万热度
123收藏
收藏
|
挫睡狗窝的猪季窝
这是第一次尝试着做鱼香茄子，对于做茄子菜有一种天生的恐惧感，总怕做不好，不是不喜欢吃茄子，只是没有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了凉拌，或者和豆角土豆炖着吃，再也不敢尝试做其他做法。前两天我家那位说想吃茄子了，我说不会做怎么办？他说：“你这聪明，还不会做茄子，谁信啊”！听他这么一忽悠，心想也是，总要尝试着做吧，没有第一次的尝试，哪来的成功。去超市买了4根茄子，昨天下午就开始做，切菜，配料，调汁，油炸，到最后成品出锅，自己先尝了一口，没想到味道很不错，不能说正宗，起码家里那两个人是很喜欢吃的，超下饭！
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
4根
尖椒
4个
油
适量
盐
适量
味极鲜酱油
2勺
老抽
0.5勺
香醋
3勺
白糖
2勺
自制剁椒
1勺
郫县豆瓣酱
1勺
胡椒粉
少许
水
适量
调味汁
1勺
生姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
玉米淀粉
适量
步骤
-
1. 准备好原料 -
2. 茄子洗净切滚刀块
-
3. 放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟
-
4. 尖椒洗净切滚刀块
-
5. 准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒
-
6. 另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁
-
7. 茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀
-
8. 锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）
-
9. 锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油
-
10. 下入青尖椒炒匀
-
11. 放入炸好的茄子炒匀
-
12. 倒入事先调好的味汁
-
13. 稍微收汁即可
-
14. 盛入碗中即可享用了
小贴士
1.茄子放盐水中侵泡，可以防止氧化变黑，最后油炸的时候少吃油；
2.此菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。
2.此菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。