酸菜鱼
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敬曦凊仴聊嘸痕
酸菜鱼，很经典的川菜，也是难得不辣的川菜这样的做的鱼鲜美异常，蛋白丰富，熬鱼骨汤，又可以补钙健身，加上酸菜的特有风味，真的很美味又鲜香
食材
草鱼
1000g
酸菜
200g
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
白糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 一条草鱼，葱姜，泡酸菜一包 -
2. 去鱼线：鱼头下切开一刀。鱼尾也断开一刀，就在鱼头下，中间这个白点，就是鱼线的头
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3. 捏住，用另一手持刀背拍鱼身，慢慢拉出鱼线，另一侧也是
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4. 看我取出的鱼线，专业厨师说，鱼线很腥，去了做鱼更美味
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5. 片下鱼肉
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6. 鱼肉 斜刀切成薄片
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7. 鱼片放淀粉，料酒，醋少许，葱姜末腌制备用
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8. 袋装泡菜，反复冲洗
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9. 挤出水分，切成小块
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10. 鱼头骨架切成块
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11. 过了，开水，水里放少许料酒去腥，捞出鱼骨备用
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12. 热油，爆香葱姜末
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13. 放进泡菜翻炒
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14. 加进高汤（清汤也可）加紧鱼块，大火烧开
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15. 等开锅后，放进腌制的鱼片，大火开锅
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16. 开锅点少许明油，少许盐调味，即可
小贴士
鱼片腌制 不放盐。不然会影响鱼肉鲜嫩的口感
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