红烧肉
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咕褪牢晨以
我做的红烧肉味道一流，全家叫绝，呵呵。其实就是最简单的家常炖肉，不过就是掌握好火候、水量、调料量等。老小都称赞不已，包括七大姑八大姨的，呵呵。
明天就是端午节了，今天做个红烧肉，晚饭全家解解馋。
明天就是端午节了，今天做个红烧肉，晚饭全家解解馋。
食材
五花肉
500g
油
3ml
白糖
8g
料酒
5ml
老抽
1ml
生抽
5ml
葱
1段
姜
3片
蒜
3瓣
花椒粒
5粒
大料
1瓣
桂皮
1小片
白芷
1小片
盐
5g
清水
适量
步骤
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1. 超市买来的五花肉，清洗干净。 -
2. 切成合适大小的块。
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3. 凉水下锅焯肉，加两片姜，3ml料酒。
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4. 水开后用勺子撇去浮沫，漏勺捞出控水，姜片一起捞出。
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5. 凉锅凉油，下入白糖，小火，边熬边搅，至糖融化。
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6. 加入五花肉炒糖色。
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7. 加入2ml料酒、老抽、生抽，继续煸炒。
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8. 提前备好的葱、姜、蒜。
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9. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
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10. 提前备好的花椒粒、大料、桂皮、白芷。
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11. 炒好的肉转至汤煲中，加入花椒粒、大料、桂皮、白芷。加清水没过肉1.2倍。大火煮开，改中火炖。
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12. 大约炖半个多小时，汤汁快要收干了，关火盛出。
小贴士
1、凉水下锅焯肉块，加两片姜片和少许料酒，有效去腥。
2、五花肉含油多，所以炒糖色时候只加3ml油，能让糖融化即可。
3、肉不要炖时间太长，太烂容易造成油大而口感腻，中火炖30～45分钟即可。
2、五花肉含油多，所以炒糖色时候只加3ml油，能让糖融化即可。
3、肉不要炖时间太长，太烂容易造成油大而口感腻，中火炖30～45分钟即可。
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