红烧肉
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咕褪牢晨以
我做的红烧肉味道一流,全家叫绝,呵呵。其实就是最简单的家常炖肉,不过就是掌握好火候、水量、调料量等。老小都称赞不已,包括七大姑八大姨的,呵呵。
明天就是端午节了,今天做个红烧肉,晚饭全家解解馋。
明天就是端午节了,今天做个红烧肉,晚饭全家解解馋。
食材
五花肉
500g
油
3ml
白糖
8g
料酒
5ml
老抽
1ml
生抽
5ml
葱
1段
姜
3片
蒜
3瓣
花椒粒
5粒
大料
1瓣
桂皮
1小片
白芷
1小片
盐
5g
清水
适量
步骤
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1. 超市买来的五花肉,清洗干净。
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2. 切成合适大小的块。
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3. 凉水下锅焯肉,加两片姜,3ml料酒。
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4. 水开后用勺子撇去浮沫,漏勺捞出控水,姜片一起捞出。
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5. 凉锅凉油,下入白糖,小火,边熬边搅,至糖融化。
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6. 加入五花肉炒糖色。
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7. 加入2ml料酒、老抽、生抽,继续煸炒。
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8. 提前备好的葱、姜、蒜。
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9. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
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10. 提前备好的花椒粒、大料、桂皮、白芷。
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11. 炒好的肉转至汤煲中,加入花椒粒、大料、桂皮、白芷。加清水没过肉1.2倍。大火煮开,改中火炖。
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12. 大约炖半个多小时,汤汁快要收干了,关火盛出。
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1、凉水下锅焯肉块,加两片姜片和少许料酒,有效去腥。
2、五花肉含油多,所以炒糖色时候只加3ml油,能让糖融化即可。
3、肉不要炖时间太长,太烂容易造成油大而口感腻,中火炖30~45分钟即可。
2、五花肉含油多,所以炒糖色时候只加3ml油,能让糖融化即可。
3、肉不要炖时间太长,太烂容易造成油大而口感腻,中火炖30~45分钟即可。
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